Gilda
Asador vasco
Restaurante vasco en Castelldefels
Cocina vasca a la brasa en Port Ginesta. Txuletas maduradas en cámara propia, pescados enteros y pintxos, frente al mar.
La brasa como método
Qué define a un asador vasco
El asador vasco no es una carta larga: es producto, fuego y poco más. La brasa marca por fuera y deja el interior jugoso, y el resto lo hace la materia prima.
Es una cocina de sencillez deliberada — sal, aceite y el punto exacto. Lo que llega a la mesa depende de la pieza, no de la salsa.
La pieza principal
La txuleta y la maduración
Vaca vieja del País Vasco
Animales de edad avanzada, con grasa infiltrada y sabor que la ternera joven no tiene.
Maduración en cámara propia
[PENDIENTE — días de maduración] La carne madura aquí, no llega madurada de fuera.
- Txuleta de Vaca Vieja País Vasco Premium al corte
- Txuleta de Vaca Especial Sidrería al corte
- Lomo Bajo de Wagyu laminado con piedra
- Solomillo de Vaca con foie mi-cuit rallado
- Mollejas de Ternera · Presa Ibérica a la brasa
Del Cantábrico al Mediterráneo
Pescados a la brasa
El pescado entero a la parrilla es la otra mitad del asador vasco. A la donostiarra, con su refrito de ajo y vinagre, o al pil-pil.
- Rodaballo a la plancha donostiarra
- Lomo de Lubina Salvaje a la donostiarra
- Bacalao a la muselina de ajo
- Lenguado a la plancha o meunière
- Tortilla de Bacalao al estilo sidrería
Pintxos y entrantes
La barra vasca, plato a plato: los clásicos de siempre y alguno propio.
Matrimonio
Txistorra
Morcilla de Burgos con huevo de codorniz
Queso brie frito con vinagreta de miel
Bodega
Vinos y sidra del País Vasco
Veintisiete referencias en carta, con presencia vasca más allá del tópico: txakoli de Getaria y sidra natural de sidrería.
Ver carta de vinosD.O. Getariako Txakolina
Vino Atlántico
Txakoli de Getaria, fresco y con aguja.
Sidra natural
Zapiain
Sidra natural de Euskadi, de escanciar.
D.O. Rioja
Cinco referencias
De vino de la casa a Remelluri Reserva.
Dónde estamos
En Port Ginesta, Castelldefels
Local 311, dentro del puerto deportivo, con terraza frente a los amarres. A 20 km de Barcelona y 2 horas de parking validado.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un asador vasco?
Un restaurante centrado en la brasa y el producto: carnes y pescados a la parrilla, con elaboraciones mínimas.
¿Cuánto maduran las txuletas?
[PENDIENTE — días de maduración] Maduramos en cámara propia, en el restaurante: la carne no nos llega ya madurada de fuera.
¿Hay menú del día?
Sí, de lunes a viernes. Los platos se renuevan cada semana según el producto de temporada.
¿Tenéis txakoli y sidra?
Sí. Txakoli de la D.O. Getariako Txakolina y sidra natural de Euskadi, además de cinco referencias de Rioja en carta.